Технологические добавки · Желирующие агенты

Пектин NH

Технологические добавки · базовая единица — кг · 9 рецептов в базе

Обзор Цены 29 Справочник 33 Сочетания Материалы 3

Пектин - натуральное желирующее вещество, состоящее из полисахаридов, которые содержатся в ряде растений, в частности в соке лимона, айвы, красной смородины, ежевики, апельсина и яблока. В пищевой промышленности пектин выделяют из яблочных выжимок. При приготовлении конфитюров и особенно желе он обеспечивает «схватывание» ягодной массы; желе выходит лучше, если яблочную или айвовую кожицу с косточками завязать в тонкую ткань и проварить с сахаром и фруктовым соком. Пектины относят к загустителям и стабилизаторам с индексом E440.