Перец сычуанский

Сычуаньский перец - высушенные оболочки зрелых плодов некоторых видов зубного дерева рода Zanthoxylum семейства рутовых родом из Северного Китая, Кореи и Японии; готовая пряность выглядит как полураскрытые кирпично-рыжие капсулки. Аромат у неё тонкий и вместе с тем сильный, с цитрусовой ноткой, а жгучесть совсем иного рода, чем перечная, - она ощущается как покалывание и лёгкое онемение. В Китае перец размалывают и смешивают с солью, получая приправу хуацзеянь, и включают в смесь усянмянь («порошок пяти ароматов»). Добавляют его в самом конце приготовления, а перед использованием слегка прогревают на сухой сковороде.

Аллергены

Не содержит аллергенов.