Глазурь белая

Сахарная глазурь, или помада, - полуфабрикат из сахарного сиропа для покрытия кондитерских изделий. Сироп с добавлением глюкозы уваривают до стадии «гран буле» (около 120 °C), выливают на мраморную доску и перемешивают лопаткой, пока масса не загустеет и не станет непрозрачной, а затем вымешивают руками; получается белая мягкая однородная паста, которая хорошо хранится в плотной упаковке. Белую глазурь получают, добавляя лимонный сок, цветную - красители. Ею покрывают мучные кондитерские изделия, а для заливки в формочки или покрытия марципанов и орехов помаду разводят водой, лёгким сиропом или спиртом и растапливают на водяной бане.

Аллергены

Не содержит аллергенов.