Технологические добавки · Ваниль и ванильные продукты

Экстракт ванили

Технологические добавки · базовая единица — кг · 72 рецепта в базе

Ваниль экстрактэкстракт ванильный

Обзор Цены 23 Справочник 28 Сочетания Материалы 1

Отдельной статьи об экстракте в книге нет: описана натуральная ваниль, чьи ароматические эфирные масла содержатся только в стручках, тогда как зрелые семена запаха не имеют. При использовании натурального стручка его разрезают вдоль и выскабливают мелкие чёрно-коричневые семечки. Книга отдельно предостерегает не путать ваниль с ванилином - синтетическим заменителем натуральной ванили. Употреблять ваниль следует в малых количествах, поскольку при избытке блюдо становится горьким.