Бадьян молотый

Бадьян звёздчатый: в качестве пряности берут сухие молотые семена, дающие крупнозернистый коричневый порошок с красноватым оттенком и анисовым запахом, из-за чего его называют анисом звёздчатым. Книга подчёркивает, что бадьян ароматнее аниса и слаще, с оттенком остроты, поэтому замена бадьяна анисом в кондитерском деле не оправдана. По назначению он ближе к корице: идёт в пряники, коврижки, печенье, кисели, муссы, компоты, фруктовые блюда из слив, айвы, груш, яблок и в варенье, гармонирует с чёрным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирём. Выдерживает длительную тепловую обработку и отдаёт аромат уже готовому изделию, но избыток даёт горечь.

Аллергены

Не содержит аллергенов.